東之湘咖啡館

這種體會自己來﹐我可一點不藏私

第二次作蛋餅﹐又有新的體會﹐十二張蛋餅皮﹐同樣只用了一開始熱鍋後的那一匙油﹐其實訣竅就在趁鍋熱快下攪好的麵粉糊﹐而且要在沒成形前最快的速度把鍋子裡的麵粉糊均勻的攤平﹐要達到這樣的目標﹐首先麵糊的比例很重要(之前介紹過)﹐太濃稠難攤平﹐太稀則難定型﹐接著得把一次量(例如三湯匙﹐視鍋子大小而定) 先舀到碗裡然後「一次」倒入鍋中﹐這樣做的好處是你可以調整蔥的份量﹐因為蔥會浮在最上面﹐透過每次在大碗公中重新攪拌後快速舀到小碗裡這動作可以讓蔥花均勻的分配(自己想像)﹐如果分三次舀﹐可能因為三次熟成的時間不一樣不容易成形(自己體會)﹐另外發現還有一個技巧很重要﹐倒入麵糊前記得把鍋子先移開火源﹐把鍋子裡麵糊均勻的攤平展開後再放回爐火上加熱﹐這目的一樣是避免因為加熱中的鍋子太熱﹐還沒攤平就定型了… 看我講得頭頭是道﹐不如心癢自己動手試試吧！

... 蔥很多嗎? ... 是因為都浮在上面的緣故...


... 漂亮吧！

... 這次準備了兩個禮拜的份量,,,

... 下一手看清楚啦！是這個牌子的麵粉...

《後記》現在網路上一堆人教用﹐不管是蛋餅、蔥油餅還是南瓜餅﹐看起來超簡單不過了﹐終究得自己親手嘗試﹐特別是先天不足的情況下﹐麵粉不一樣、有蔥不會香、火侯不給力、鍋子一般般… 但技巧就在一個實作後的「一通百通」﹐下一個想嘗試的是剩飯怎麼煎出好吃的煎餅… 拭目以待吧！